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技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!

時(shí)間:2022-05-20


儲(chǔ)藏了4年多的黃魚、豬肉還能吃嗎?當(dāng)有人回答能吃,并且跟新鮮的幾乎一樣,我們知道這足以顛覆傳統(tǒng)認(rèn)知。隨著時(shí)代的進(jìn)步,冷鏈技術(shù)的革新,從業(yè)冷鏈行業(yè)近20年,一直走在冷庫(kù)技術(shù)前列的京科倫為您解答。

我們經(jīng)常吃的黃魚,肉嫩刺少可油炸、煲湯、清蒸,味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,大人小孩兒都愛吃。

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖1)

說到保質(zhì)期,冰鮮黃魚的冰箱儲(chǔ)存一般1-3天;而該類高品質(zhì)海產(chǎn)品存儲(chǔ)條件要求量更多的是低溫冷凍,專業(yè)捕撈海產(chǎn)品公司,每條魚捕撈以后經(jīng)速凍、到包裝成品,在-18℃冷凍下冷藏,它的保質(zhì)期一般6到9個(gè)月。而京科倫公司建設(shè)的智能冷庫(kù)儲(chǔ)藏同類黃魚自2018年8月到2022年5月,近4年的時(shí)間,解凍后依然保持了風(fēng)味、口感等觀感的極佳狀態(tài),并經(jīng)過權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具的報(bào)告,各項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)與新鮮無異!這是什么黑科技?

因黃魚類的冷藏保鮮的存儲(chǔ)期限和冷庫(kù)的溫度波動(dòng)、濕度有直接關(guān)系,魚肉里面的揮發(fā)性鹽基氮是評(píng)價(jià)肉及肉制品等鮮度的主要衛(wèi)生指標(biāo),揮發(fā)性鹽基氮是指動(dòng)物性食品由于酶和細(xì)菌的作用,在腐敗過程中,使蛋白質(zhì)分解而產(chǎn)生氨以及胺類等堿性含氮物質(zhì)。此類物質(zhì)具有揮發(fā)性,其含量越高,表明氨基酸被破壞的越多,特別是蛋氨酸和酪氨酸,因此營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大受影響,而冷庫(kù)的溫度波動(dòng)越大、濕度低,就直接導(dǎo)致該類物質(zhì)的增加、水分的散失,從而逐漸降低黃魚的新鮮品質(zhì)。目前,國(guó)內(nèi)冷庫(kù)的溫控標(biāo)準(zhǔn)±2℃(實(shí)際>±5℃),日本高水平±0.5℃。京科倫智能冷庫(kù)溫度波動(dòng)可控精度±0. 1℃,遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)、日本標(biāo)準(zhǔn),并且濕度能恒定的控制在75%,所以同樣的黃魚在京科倫智能冷庫(kù)恒溫恒濕的條件下儲(chǔ)存,揮發(fā)性鹽基氮含量幾乎不增長(zhǎng),氨基酸不被破壞,從而保質(zhì)期時(shí)長(zhǎng)可以達(dá)到4年,是普通冷庫(kù)存儲(chǔ)保質(zhì)期的4倍,大大延長(zhǎng)保質(zhì)期的同時(shí),絲毫不影響口感。

案例展示:2018年7月21日生產(chǎn)的大黃魚,入京科倫智能冷庫(kù)接近4年。2022年5月10日送檢,送譜尼測(cè)試專業(yè)權(quán)威檢測(cè),并出具了相關(guān)報(bào)告,經(jīng)證實(shí)大黃魚,色澤、氣味、狀態(tài)、蛋白質(zhì)、等各項(xiàng)數(shù)據(jù)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

解凍后的黃魚新鮮、外觀完整、魚眼明亮、肚皮呈現(xiàn)金黃色,外觀干凈完整,解凍后冰水較少,揮發(fā)性鹽基氮限值≤30mg/100g,而黃魚的檢測(cè)數(shù)據(jù)為8.41mg/100g,完全符合標(biāo)準(zhǔn),所以魚的腥味較淡,鱗片細(xì)小容易處理,肉呈淡粉色,腥味不重,散發(fā)淡淡的海水味道,解凍后的魚,鮮甜度也相當(dāng)好。

檢測(cè)報(bào)告原文如下:


技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖2)

黃魚生產(chǎn)日期如圖

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖3)

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖4)

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖5)

我們?cè)賮砜匆幌氯粘3缘呢i肉。冰箱保鮮溫度為3-5℃,豬肉存儲(chǔ)5天左右;零下18℃的冰箱,最長(zhǎng)6個(gè)月;零下18℃的冷庫(kù),豬肉最長(zhǎng)1年。到1年左右的凍肉基本呈現(xiàn)紅肉氧化變白、肉皮干、失重嚴(yán)重(干耗大)的情況。

驚人的是,在京科倫智能冷庫(kù)零下18℃(±0.1℃)75%濕度的恒溫恒濕條件下目前最長(zhǎng)已存儲(chǔ)3年,解凍后的肉質(zhì)鮮亮有彈性,色澤、氣味、含水量等均正常無異味,干耗小,智能恒溫恒濕冷庫(kù)不僅控制生物學(xué)變化,還能控制物理變化(冰晶增長(zhǎng)水分轉(zhuǎn)移)。

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖6)

案例展示:2020年6月27日生產(chǎn)的豬肉,入庫(kù)京科倫智能冷庫(kù)接近2年2022年5月10日送譜尼測(cè)試專業(yè)權(quán)威檢測(cè),2022年5月18日出檢測(cè)報(bào)告:色澤、氣味、狀態(tài)、蛋白質(zhì)、等各項(xiàng)數(shù)據(jù)完全符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。食品安全里豬肉的揮發(fā)性鹽基氮限值標(biāo)準(zhǔn)≤15mg/100g,而京科倫冷庫(kù)里存儲(chǔ)的豬肉腿的檢測(cè)數(shù)據(jù)為8.06mg/100g,完全符合標(biāo)準(zhǔn)。

檢測(cè)報(bào)告原文如下:

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖7)

豬肉保質(zhì)期如圖

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖8)

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖9)

技術(shù)革新、顛覆認(rèn)知:儲(chǔ)藏了近4年的黃魚、豬肉還很新鮮!(圖10)

京科倫智能冷庫(kù)為什么能顛覆認(rèn)知,將黃魚、豬肉的保鮮、保質(zhì)期延長(zhǎng)幾倍?各項(xiàng)指標(biāo)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)呢?因?yàn)榫┛苽愔悄芾鋷?kù)的恒溫恒濕特性,國(guó)際GB/T246-2019規(guī)定低溫庫(kù)溫度波動(dòng)±2℃,但實(shí)際很多冷庫(kù)較難達(dá)到,而且均勻度較差,造成食物的微觀變化激烈、品質(zhì)下降快。并且,常規(guī)冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)濕度低<50%,貨品干耗(失水失重)較大,京科倫智能冷庫(kù)庫(kù)內(nèi)濕度恒定(低溫75%,冰溫90%)。所以在京科倫智能冷庫(kù)內(nèi)存儲(chǔ)的黃魚、豬肉等食品不僅可以2到3倍的延長(zhǎng)保質(zhì)期、干耗損失極小,而且食物的口感、新鮮度也能保持。



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